Iniekcje - a wędzenie mięsa

Strona główna


Data publikacji: 2010-03-22

Zbliżają się święta Wielkiej Nocy, które wielu z nas kojarzą się nieodłącznie z tradycyjną wędzonką. Wędzenie to skomplikowany proces, z którym nie każdy z nas potrafiłby sobie poradzić. Na szczęście obecnie w niemal każdym mieście funkcjonują wędzarnie, którym możemy zlecić uwędzenie naszych wędlin. Nie należy jednak zapominać o tym, że równie ważne jak samo wędzenie jest staranne przygotowanie mięsa. Są róże szkoły peklowania : jedne zalecają peklownie na sucho, inne na mokro, jeszcze inne iniekcje z solanki. My skupimy się na tym ostatnim sposobie. Stosując iniekcje możemy przygotować na przykład wyborny drób. Przygotowujemy solankę, mieszając wodę i sól w proporcjach 4:1. Iniekcje wykonujemy przy pomocy odpowiednio dobranej strzykawki. Ilość wstrzykiwanej solanki powinna równać się 10% masy mięsa. Istotna jest również ilość zastrzyków, dla drobiu o wadze powyżej 1,5 kilograma wykonujemy po trzy iniekcje w każdą pierś, po dwie w udo i po jednej w każdą nogę. Przy mniejszej wadze ptaka iniekcje są zbędne, wystarczy zwykłe peklowanie na mokro solanką o podanym wyżej stężeniu. Po nastrzykiwaniu odstawiamy mięso na około 2 dni, a następnie zawozimy je do wędzarni. Mięso przygotowane w ten sposób z pewnością zachwyci gości.

Komentarze

Brak komentarzy